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食堂工具的清洁与管理

时间:2020-02-23 09:01击数 [打印文章][关闭窗口]

食堂就餐场地、工具的清洁与管理www.yhdiets.com
1、配餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的餐具、工用具,不准存放任何杂物及私人用品。进入配餐间分菜时要穿工作服、戴帽、戴口罩、洗手消毒。
2、打菜时厨师、厨工要检查食品卫生质量,不能把变质食品分给职工,手不能直接接触食品。 
3、餐具必须洁净和经过彻底消毒,餐盘、汤匙、筷子、小碗等要有严密的保洁柜存放,分类排好,拿取时手不能直接接触盛食品的部位。
4、围餐摆位餐具只准提前半小时,并把汤匙、小碗等倒扣在碟上。
5、员工用过的餐具及时输送到餐具洗涤间,不得在餐厅停放。 
6、台椅、工用具、台布每餐做到无积污、无油渍、摆设整齐,每餐清扫地板,保证没有积水,干净、清爽。
7、每周进行一次大扫除,用清洁剂清洗桌椅门窗、地面、墙壁、风扇、灯管,避免餐厅内有苍蝇、蟑螂、蚂蚁等,确保就餐环境舒适、通风、无异味。 
8、洗碗消毒必须有专人负责,餐具必须有足够周转。
9、餐具清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
10、清洗完的餐具必须无污垢、无油渍、无食物残渣;消毒后的餐具应该无水、干爽、无污垢、无食物残渣、无异味,并应该做到抽检合格。
11、下班时要搞好各自岗位卫生,定点放好工用具。

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